Usitnjena vražja balega (Asafoetida) - 100 g

Asafoetida, u narodu poznata i kao "đavolja kakica", jedan je od najzanimljivijih i najstarijih začina koji se koristi uglavnom u indijskoj kuhinji. Ovaj aromatični začin dolazi od osušene smole biljke Ferula assa-foetida koja raste u planinskim predjelima središnje Azije. Njegova osebujna aroma toplinskom obradom prelazi u ugodnu, nježnu aromu koja podsjeća na kombinaciju češnjaka i luka. To asafoetidu čini neprocjenjivim sastojkom ne samo tradicionalnih recepata, već i moderne kuhinje.

Kako raditi s vražjim sranjem
Asafoetida je začin vrlo koncentriranog okusa i mirisa, stoga je važno koristiti je umjereno. Obično se dodaje na početku kuhanja i kratko prži na ulju, gheeju ili maslacu. Ovim postupkom ne samo da se oslobađa i omekšava njegova aroma, već također osigurava da se ravnomjerno rasprši po cijelom jelu. Zdrobljenu verziju lako je dozirati, ali i mali prstohvat može značajno utjecati na hranu.
Ova mrvljena varijanta posebno je pogodna za miješanje i usitnjavanje začina u mužaru neposredno prije upotrebe. Osim ove grublje varijante, u ponudi je i fino mljevena asafetida te radi lakšeg doziranja i asafetida pomiješana s kurkumom i rižinim brašnom.

Za što se koristi asafoeatid?
Đavolja kakica vrlo je važan i popularan začin u mnogim tradicionalnim indijskim receptima. Izvrstan za:

Dhala i mahunarke – dodaju se jelima od leće, slanutka ili graha za smanjenje nadutosti i daju dubok okus umamija.
Curry od povrća - ističe okus povrća poput cvjetače, krumpira ili bundeve.
Kiseli krastavci i ukiseljene mješavine – aroma dobro pristaje uz fermentirana i ukiseljena jela.
Jela bez mesa – u indijskoj vegetarijanskoj kuhinji asafoetida je ključni sastojak koji zamjenjuje okus luka i češnjaka.


Zašto je asafetida toliko popularna?
Osim osebujnog okusa, asafoetida je cijenjena i zbog sposobnosti harmoniziranja okusa u jelima. Asafoetida je također popularna među onima koji izbjegavaju luk i češnjak iz raznih razloga – bilo zbog zdravlja ili kulinarskih preferencija.

Kako, dovraga, spremaš sranje?
Asafoetida ima vrlo oštar miris, pa se mora čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Preporučamo ga čuvati na suhom i hladnom mjestu kako bi dugo zadržao intenzivan miris i okus.
Zdrobljena asafoetida idealan je izbor za sve koji vole eksperimentirati u kuhinji, vole egzotične okuse i žele otkriti tajne indijskih okusa ili traže nove načine da jelima dodaju dubinu i štih.